Бургер Кинг, Купоны 2021 года

Особенности сертификации готовых блюд

Дата публикации: 19.08.2021

Готовые блюда – изделия кулинарии, поступающие в розничную торговлю, прошедшие все циклы кулинарной обработки, подготовки и готовые к употреблению в пищу. Они значительно облегчают задачи домохозяек по приготовлению блюд домочадцам, призваны разнообразить рацион, избегая затрат времени.

В связи с широкой востребованностью такого вида продукции одни предприниматели отдают предпочтение бизнесу в сегменте фастфудов и кулинарии, предлагая еду на вынос. Другие – открывают заведения общепита, где потребители могут оценить их яства непосредственно в обеденном зале. Все должны легализовать свою деятельность и оформить разрешительную документацию на продукцию, которая будет гарантировать ее качество и безопасность.

Особенности сертификации еды на вынос

Если предприниматель специализируется на производстве и доставке готовых кулинарных блюд, он в обязательном порядке должен пройти процедуру декларирования. Регистрацию декларации соответствия ИП проводит самостоятельно в электронном формате, после загрузки на специальный сервис сканов всех необходимых документов и доказательной базы в виде протокола испытаний. Критерии безопасности и качества должны соответствовать требованиям технических регламентов ТС (ЕАЭС), которые охватывают конкретный пищевой продукт:

  • 021 – регулирует безопасность всех товаров продовольственной группы;
  • 022 – действует в части маркировки;
  • 029 – применяется в случаях, когда в готовый продукт включены пищевые добавки.

В зависимости от состава продукта за основу проверки могут приниматься и иные тех. регламенты: ТР ТС 023 (на соковую продукцию), ТР ТС 033 (регулирует безопасность «молочки»), ТР ТС 034 (для мясо и изделий из него) и т.д.

Получить помощь в регистрационных процедурах, составлении черновика декларации и оформлении иной разрешительной документации можно здесь − https://vsetrts.ru/article/sertifikaciya-gotovyh-blud

Таким образом, зарегистрировать декларацию соответствия, должны те субъекты предпринимательской деятельности, что занимаются реализацией блюд клиентам на вынос, посредством доставки непосредственно на адрес, через окно выдачи.

Максимальный срок действия документа составляет 5 лет.

При этом, согласно главному «пищевому» регламенту все участники пищевого сегмента должны в безальтернативном порядке внедрять в управленческую структуру своего производства систему менеджмента безопасности пищевой продукции по принципам ХАССП. Сертификация этой системы – дело добровольное. Но именно наличие документа позволяет оформить декларацию на максимальный период.

За несвоевременное оформление декларации законодатель предусмотрел административную ответственность в виде штрафных санкций и иных мер, вплоть до приостановления деятельности.

Сертификация продукции общепита без выноса

Если блюда, которые готовит ресторан, кафе или другая точка общественного питания реализуются исключительно для употребления в стенах заведения, для нее нет необходимости регистрировать обязательную декларацию. В этом случае уместней провести сертификацию услуги общественного питания, в ходе которой подтверждается, что этапы производства, реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции в полной мере отвечают требованиям национальных или международных стандартов.

При сертификации услуг деятельность кафе, ресторана, пиццерии, бара и иных оценивается по показателям, освещенным в одном или нескольких нормативных актах, затрагивающих сферы деятельности в сегменте общественного питания. Предприниматель в целях повышения рентабельности своего бизнеса может внедрить и сертифицировать систему менеджмента качества, концепцию, направленную на охрану и безопасность труда, систему управления по принципам ХАССП и иные.

Такая оценка соответствия продиктована желанием заявителя и осуществляется в рамках зарегистрированных систем добровольной сертификации (СДС).

Полученный документ способствует расширению бизнес-возможностей, повышает рост прибыли, помогает привлечь клиентов, заручиться доверием партнеров, добиться стабильной конкурентоспособности. Срок действия: 1 – 3 года. Действителен сертификат исключительно в пределах России.

Важно, что несмотря на добровольность получения сертификата на услуги общественного питания у руководителей точек пищевой индустрии должны в обязательном порядке иметься следующие технико-технологические документы:

  • план-инструкция (программа) ХАССП;
  • план контроля над производством;
  • ТТК;
  • инструкции технологические;
  • рецептуры.

Добровольную сертификацию готовых блюд можно организовать и в отношении еды на вынос после получения обязательного разрешительного документа. В этом случае заявитель получает возможность заручиться дополнительным сертификатом, который будет способствовать продвижению его бизнеса. Чтобы повысить спрос на продукцию он может выделить в ней значимые потребительские характеристики, нормы по которым включают действующие ГОСТ или индивидуально разработанные Технические условия. В выгодно свете можно продемонстрировать потребителям положительные микробиологические критерии продукции, отсутствие в ее составе вредных включений, ГМО и иные.

Что представляет собой процедура?

Сертификационный процесс, предусматривающий получение добровольного сертификата на готовые блюда, реализуемые на вынос, складывается из нескольких последовательных этапов:

  • предоставление специалистам сформированного комплекта документов (как правило, он стандартный и озвучивается заявителю на первичной консультации);
  • передача образцов блюд в аккредитованную лабораторию для исследования;
  • получение протокола испытаний, принятие решения на его основании о выдаче сертификата:
  • передача готового документа заявителю удобным для него способом.

При оценке соответствия услуг общепита сертификат оформляется на основании положительного резюме акта, составленного после проведения контрольного аудита учреждения на соответствие требованиям выбранного стандарта.

Поделитесь статьёй в соц.сетях:


Copyright © 2021 | burger-kingi.ru | Неофициальный сайт Бургер Кинг | E-mail: korol@burger-kingi.ru